Canocchia
La canocchia è un crostaceo di medie dimensioni, che può raggiungere una lunghezza di 20 centimetri. Nei mari italiani è presente un po’ ovunque, ma viene catturata principalmente nell’alto e medio Adriatico. Caratteristico è il telson, ossia l’ultimo
segmento del corpo, molto ampio dotato di spine e dentelli con due
caratteristiche macchie violacee rotondeggianti, circondate da un anello
di colore bianco, le due macchie che simulano degli occhi. E’ un animale carnivoro, si nutre principalmente di piccoli molluschi e pesci che tramortisce con movimenti fulminei. Nella pesca italiana la canocchia è il crostaceo più importante, in termini quantitativi, soprattutto nell’ Adriatico, dove trova le condizioni ambientali più favorevoli. La stagione in cui le carni sono migliori è quella invernale, da dicembre a marzo.