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La Vongola
La vongola è un mollusco bivalve, con
conchiglia tondeggiante schiacciata; esternamente di colore grigio sabbia,
internamente bianca. Specie diffusa in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico
nord-orientale, la taglia massima è di circa 5 centimetri.
Vive infossato per qualche centimetro su fondi costieri sabbiosi.
E’ un organismo filtratore, si nutre principalmente di fitoplancton e materiale organico. La pesca delle vongole è una pratica antica sulle coste dell’Adriatico,
svolta un tempo con rudimentali attrezzi a mano mentre ora viene utilizzata
una gabbia metallica che viene trainata a marcia indietro dall’imbarcazione.
La stagione in cui le carni sono migliori è quella autunno-invernale, da
novembre a marzo.
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